师：欢迎来到科学课堂。上节课一位同学记录了他一天所吃的食物，能看到食物种类非常丰富。我们每天食用种类丰富的食物，会带来什么益处呢？我们可以从中获得营养，那这些食物到底含有哪些营养呢？这节课我们就一起来探究食物中的营养。同学们想一想，这些食物会给我们提供什么营养？
生：水果蔬菜富含维生素，豆类和肉类富含蛋白质，馒头中糖类较多。
师：你们能看到食物中的这些营养吗？又怎么确定食物中确实含有这些营养呢？了解食物营养成分的方法有很多，同学们最喜欢的还是实验。首先看看如何通过实验检测食物中的淀粉。这个白色粉末就是淀粉，它属于糖类。检测淀粉通常要用到化学药剂碘酒，它是一种棕黄色液体。在淀粉中滴入几滴碘酒，两者会发生反应，生成蓝色新物质。我们可以利用这个方法检测食物中是否含有淀粉。检测所需材料有碘酒滴管、小碗及被检测食物。具体实验步骤如下：一是在淀粉上滴几滴碘酒，观察颜色变化；在其他食物上也滴几滴碘酒，观察颜色变化，并与淀粉的颜色变化作比较。二是注意滴管不能与食物接触。三是将观察结果填写在实验记录单一中。这是实验记录单一，第二行是被检测食物，有淀粉、馒头、米饭、白菜、白萝卜、肥肉。滴上碘酒之后，如果发生和淀粉类似反应，产生蓝色新物质，就在对应食物下面打勾，说明该食物含有较多淀粉，否则打叉，说明几乎不含淀粉。了解填写方法后，我们来看具体实验操作。这棕黄色液体是碘酒，在淀粉上滴几滴碘酒，可以看到淀粉变成了蓝色。在其他食物上也分别滴上几滴碘酒。一段时间后观察颜色变化，请同学们按要求完成实验。到底哪种食物含有较多淀粉呢？我们来看第五组同学的实验记录单。通过实验，他们发现米饭和馒头都与淀粉发生类似反应，有蓝色物质产生，说明米饭和馒头含有较多淀粉，而白菜、白萝卜和肥肉没有明显颜色变化，说明白菜、白萝卜和肥肉几乎不含淀粉。了解淀粉检测方法后，知道如何辨别食物中的脂肪吗？
生：将食用油涂在白纸上会留下痕迹，对着光看痕迹有些透明，叫油迹。含有脂肪的食物在白纸上涂抹会留下油渍。
师：没错，我们可以用这个方法辨别食物中是否含有脂肪。辨别时需要用到白纸、棉签、镊子、食用油及被检测食物。具体实验步骤如下：一是用棉签蘸一点食用油，涂抹在白纸上；二是将其他食物在纸上涂抹，把留下的痕迹与食用油的油迹作比较，注意一种食物涂抹完后要擦干净手；三是将观察结果填在实验记录单2中。我们看具体操作。取一根棉签，蘸取少量食用油，涂在白纸上。再用另一根棉签蘸少量清水，涂在白纸上。用镊子夹取肥肉，在白纸上按压涂抹，多涂抹几次看得更清楚。将花生剥皮后，在白纸上按压滚动。把手清洗干净，把白萝卜在白纸上按压涂抹，静置一段时间后观察实验结果，请同学们按要求操作，并将观察结果填写在实验记录单2中。开始实验，到底哪种食物含有脂肪呢？我们来看第三组同学的实验记录单。通过实验，他们发现油、肥肉和花生在白纸上留下透明油渍，说明油、肥肉和花生含有脂肪，而水和白萝卜没有，说明水和白萝卜不含脂肪。除了淀粉和脂肪，食物中还有许多其他营养成分，比如蛋白质。那么如何检测食物中的蛋白质呢？