师：亲爱的同学们，大家好！欢迎走进生物课堂。近两年来，疫情防控融入了我们的生活。通过上节课对“微生物在生物圈中的作用”的学习，我们知道引发新冠肺炎的新型冠状病毒属于微生物。除病毒外，微生物类群还有细菌和真菌等。它们个体微小、繁殖速度快，数量众多，在我们的生活环境中广泛分布。
那么，它们会给我们的生活和生产带来哪些影响？在生活中又有怎样的应用呢？今天，我们一起来学习第十八章第二节“微生物与人类的关系”。图片里的这些微生物，相信同学们都不陌生，请大家思考：它们会对人类产生怎样的影响？
生：艾滋病病毒寄生在人体淋巴细胞中，破坏淋巴细胞，导致人体免疫系统功能缺陷，引发全身性疾病。
师：非常好。那同学们知道艾滋病病毒的传播途径有哪些吗？
生：主要通过血液传播、性接触传播和母婴传播。
师：没错。所以，和艾滋病患者一起用餐、握手、拥抱、交谈，会被传染艾滋病吗？
生：不会，因为这些都不是它的传播途径。
师：对，生活中我们要正确对待艾滋病患者，不歧视、不排斥他们。皮肤癣菌寄生于人体表面会引发皮癣；不小心食用被痢疾杆菌污染的食物，会引发痢疾，出现腹泻、腹痛症状，儿童还可能出现高烧、食欲不振等情况。有些微生物虽不能寄生在人体体表或体内，但被误食后也会使人患病，比如发霉的花生、玉米等粮食或粮食制品上的黄曲霉，有些黄曲霉株可产生黄曲霉毒素，这是一种致癌物质。夏秋间生于林中地上的一些有毒蘑菇，误食会使人中毒。因此，同学们切不可随意采食野生菌，同时也要向身边家人普及这一知识。流行性感冒、肺结核等也是由微生物引起的。也就是说，有些微生物会使人患病。虽然某些微生物会使人患病或使食物腐坏，但还有很多微生物在食品生产、医药工业等方面被广泛应用。接下来，我们了解一下微生物在食品生产上的应用。同学们知道哪些在食品生产上有应用的微生物呢？
生：酵母菌。
师：对，酵母菌是一类单细胞真菌，在食品和发酵工业上广泛应用。像我们吃的馒头、面包，以及酿酒过程，都需要酵母菌参与。上节课我们了解到，酵母菌在氧气充足时，可将葡萄糖彻底氧化分解为二氧化碳和水；氧气不足时，酵母菌进行无氧呼吸，把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，即酒精发酵。我们吃的馒头和面包松软可口，就是因为酵母菌发酵产生了二氧化碳。酿酒时，开始先通入一段时间空气，目的是什么呢？
生：让酵母菌大量繁殖，进行有氧呼吸。
师：非常棒。然后隔绝空气，等装置中氧气消耗完，酵母菌就会进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。了解了酵母菌的发酵原理，同学们课后可以和父母一起尝试做馒头或面包，将课堂知识应用到生活中，主动承担家庭劳动责任，同时在实践中总结制作成功的秘诀，和同伴分享。金针菇、平菇、木耳是我们常吃的食物，它们属于微生物中的真菌，可以直接食用。需要注意的是，虽然很多菌类美味可口，甚至有些真菌如灵芝、猴头菇等还可入药，但同学们切不可在野外随意采摘，防止误食有毒菌中毒。此外，细菌中的醋酸菌、乳酸菌等，分别应用于酿醋、制酸奶等食品工业。我们吃的泡菜，就是利用乳酸菌发酵制成的。接下来，我们通过视频了解一下泡菜的制作过程。
（播放泡菜制作视频）
师：四川泡菜的主料有豇豆、芸豆、圆葱、黄瓜、甘蓝等；调料有姜、香菜、花椒、红干椒、大料、大粒盐等。将西瓜皮剥去老皮切成大块，大葱切长段，冬笋切厚片，圆葱、胡萝卜切块。把大料、盐、花椒等放入开水锅，加调味料烧开，倒入盆里晾凉后注入专用泡菜坛子里。接着装入甘蓝菜、黄瓜、圆葱、生姜、蒜瓣、干椒、西瓜皮、芸豆、豇豆、胡萝卜、香菜。装满菜后，坛口放一个瓶盖，再扣上碗状盖子，坛口托盘加清水封闭，隔绝空气，一星期后即可食用。泡菜特点是鲜、咸、酸、辣，味道醇厚，解腻开胃。取食时要注意，避免与油和生水接触。请同学们思考几个问题：制作泡菜主要是哪种微生物起作用？这种微生物的来源是什么？
生：制作泡菜主要是乳酸菌起作用，这种微生物主要来源于泡菜坛。
师：很好。那配料中为什么要加入相当数量的白砂糖呢？
生：加入糖是为了给乳酸菌提供生长繁殖的营养。
师：没错。我们吃的泡菜有酸味，就是因为乳酸菌分解糖类产生了乳酸，乳酸可以增进食欲、帮助消化。同学们看视频时，有没有想过，为什么注入的盐水要淹没菜蔬，并将泡菜坛用水密封起来呢？
生：乳酸菌发酵产生乳酸的过程在无氧条件下进行，制作泡菜要为乳酸菌提供无氧环境，利于其发酵。而且密封隔绝空气，还能防止空气中其他细菌和真菌进入泡菜坛，在适宜条件下迅速繁殖，导致泡菜腐坏制作不成功。
师：非常正确。从馒头制作、酿酒和泡菜制作过程可以发现，微生物需要在适宜条件下才能繁殖和发酵。同学们结合上节课知识，思考一下，微生物的生长和繁殖需要哪些条件呢？
生：（思考回答相关条件）
师：从微生物的生活和繁殖条件出发，我们有哪些途径和方法可以长期保存食物呢？
生：生活中食物长期保存，一般采取添加防腐剂、真空包装，或者放入冰箱，通过隔绝空气或降低微生物生活环境温度来抑制微生物繁殖。
师：很好。生活中熏制的腊肉、腌菜和一些蜜饯类食物也能保存很长时间，这是什么原因呢？
生：水分会影响微生物的生长和繁殖，减少食物中的水分含量可以抑制微生物生长繁殖，从而延长食物保存时间。