师：同学们，大家好。今天我们继续来学习八年级上册第十八章第一节微生物在生物圈中的作用。上节课我们了解到微生物个体微小、结构简单，分布广泛、种类繁多，细菌、真菌、病毒是其主要类群，还学习了细菌这类微生物。大家还记得吗？细菌是单细胞微生物，有球形、杆形和螺旋形三种基本形态。细菌细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等构成，但没有成形的细胞核。细菌通过分裂繁殖，繁殖速度很快。
掌握得真好，那同学们还记不记得上节课在面包上看到的霉菌呢？霉菌是细菌吗？我们一起来听听。
说到真菌，也许大家会觉得有些陌生。其实平常吃的口蘑、牛肝菌、木耳、银耳等都是真菌。它们形似植物，却不能通过光合作用制造有机物，只能利用现成的有机物生活，因此不属于植物，而是属于真菌。除了蘑菇，真菌中还有个头小得多的霉菌和酵母菌。我们常看到霉菌使食品发霉，但霉菌并不都是有害的，有些霉菌可用来制作豆豉、腐乳、酱油等食品。酵母菌在生活中也常用到，制作面包时通常会加入酵母菌，酵母菌发酵产生的二氧化碳气体会形成许多小孔，使糕点变得膨大松软。现在，大家该对真菌有所了解了吧？
就像视频里介绍的，霉菌不是细菌，而是真菌。真菌种类繁多，分布广泛，个体大小差异很大。既有需借助显微镜观察的酵母菌、霉菌，也有大型真菌如蘑菇、木耳、银耳等。这些真菌形态大小各异，为什么都属于真菌呢？真菌有什么样的结构特点呢？让我们一起走进今天的课堂。我们先来认识一下酵母菌，酵母菌是什么样的，其结构又有什么特点？请同学们仔细观看下面的视频，找找答案。
观察酵母菌：将酵母菌培养液滴在洁净的载玻片上，盖上盖玻片，制成玻片标本。用显微镜观察，能清楚看到一个个椭圆形的细胞，这便是酵母菌。用稀碘液对酵母菌染色，在高倍镜下能看到酵母菌里有染色的细胞核和淀粉粒，有的细胞上长出大小不一的凸起。
通过观察我们发现，酵母菌是卵圆形的单细胞真菌，用碘液染色后能清晰看到被染成深色的成型细胞核。这是酵母菌的结构模式图，图中1是细胞壁，2是细胞膜，3是细胞质，4是细胞核，5是液泡。可见酵母菌的细胞结构与植物细胞相似，但没有叶绿体。那酵母菌是如何获得生活所需的物质和能量的呢？研究发现，酵母菌可以分解各种粮食水果中的糖类，并从中获取物质和能量。相信同学们都知道利用酵母菌可以制作馒头和面包，这依据的是什么原理呢？我们一起来看看。
探究酵母菌在发酵时产生了哪些物质：将温水倒入锥形瓶，加入3勺糖、两勺干酵母，轻轻摇动锥形瓶，使蔗糖溶解，干酵母在温水中散开，让酵母菌在40 - 42摄氏度条件下保温大约5分钟。这时会看到锥形瓶内开始有气泡产生。把一个干瘪的气球套在这个锥形瓶上继续保温，气球膨胀了，说明酵母菌发酵产生了气体。这些气体是二氧化碳吗？捏紧气球口，将气球的末端套在玻璃弯管上，用细绳系好。把玻璃弯管的另一端通入装有澄清石灰水的试管内，缓慢松开气球口，使气球内的气体缓慢进入试管内的澄清石灰水中。我们看到澄清的石灰水变浑浊了，说明酵母菌发酵产生的气体是二氧化碳。酵母菌发酵时，锥形瓶中会散发出甜酒的气味，有些同学还闻到了酸味，这是因为酵母菌发酵产生了酒精。
现在大家知道了吧？原来在氧气充足时，酵母菌能将葡萄糖彻底氧化分解，生成二氧化碳和水。馒头和面包的制作就利用了酵母菌这一发酵过程。在缺氧时，酵母菌能分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳，这个过程称为酒精发酵，我们也可以利用这个原理来酿酒。利用发酵的原理还能制作哪些食品呢？同学们可以在课下去查一查。在观察酵母菌时，我们发现有些酵母菌上长出了大小不一的凸起，这些其实是正在进行生殖的酵母菌。酵母菌是怎么生殖的呢？我们一起来看看。
酵母菌的繁殖方式多样，最常见的是出芽生殖。在环境适宜的条件下，成熟的酵母菌会向外生出凸起形成芽体，芽体长大后从母体脱落，就长成了一个新的酵母菌。除了在适宜温度下可以生殖，在恶劣的环境中酵母菌同样可以进行繁殖。当营养状况不好时，酵母菌会分裂形成子囊，子囊成熟后释放出孢子，孢子最终发育成新个体，也就是进行孢子生殖啦。看来，酵母菌是个随机应变的家伙呢。
通过视频我们了解到，在条件适宜时，酵母菌的母体上会长出形态结构与母体相似的芽体。芽体长大后与母体脱离，形成新个体，这种繁殖方式叫做出芽生殖。出芽生殖是酵母菌的主要生殖方式，当然在条件不适宜的时候，酵母菌也可以通过孢子生殖的方式繁殖后代。那什么是孢子呢？学了霉菌之后，相信大家就清楚了。日常生活中我们经常能在一些霉变的食物上看到大量霉菌聚集而成的菌落。那霉菌究竟是什么样子的呢？它们是如何构成的？单细胞还是多细胞？如何吸收营养物质？怎样进行繁殖？请同学们带着这些问题观看下面的视频。
霉菌是丝状真菌的俗称，即在潮湿温暖的地方，很多物品上长出的肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。在载玻片上滴清水，用解剖针的尖端挑取馒头上的少量霉菌，在载玻片上的水滴中轻涂几下，并用解剖针将霉菌拨散。盖上盖玻片，垫一张滤纸之后再加盖一块载玻片，然后轻轻敲击装片，或者用大拇指适当用力挤压装片，使霉菌体分散均匀。注意挤压装片时力度均匀，同时应防止玻片滑动。
在显微镜下观察临时装片，我们可以看到一种顶端膨大呈球形的霉菌，这种霉菌的菌丝像一根透明的胶管，在菌体的周围已经产生了大量的孢子。霉菌是多细胞真菌，由呈线状或绒毛状的菌丝构成。霉菌由菌丝吸收营养物质，许多菌丝缠绕在一起组成了菌体。霉菌的部分菌丝能产生大量的，可以直接发育成新个体的细胞，叫做孢子。孢子随风飘散，遇到适宜的环境条件就可以发育成新菌体，霉菌的这种生殖方式叫做孢子生殖。
大家找到答案了吗？请同学们阅读课本54面的相关内容，结合视频介绍完成学习任务单上的任务2。都完成了吗？我们一起来看看。霉菌是由菌丝构成的多细胞真菌，有些菌丝深入到营养物质内部，吸收营养，供霉菌生活所需。有些菌丝长在营养物质表面，其顶端着生着成串的孢子。这些孢子随风飘散，遇到适宜的条件即可发育成新菌体，所以霉菌可以通过孢子进行生殖。进一步观察，我们发现构成霉菌的每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，其细胞结构与酵母菌相似。大多数霉菌都会导致食物腐败，比如我们现在看到的黄曲霉菌，它所产生的黄曲霉素毒性大，致癌性强，我们在生活中一定要注意合理保存食物，关注饮食卫生。同学们，你们知道生活中有哪些常见的食物保存方法吗？请大胆地说一说，我们再一起来看一看。