师：同学们好，很高兴能和大家一起探寻生命的奥秘。今天我们要学习初中生物学人教版八年级上册第四章第五节“人类对细菌和真菌的利用”的第一课时。这是本节课的学习目标：细菌、真菌和人类共同生活在生物圈中，它们无处不在，在自然界有着重要作用。经过前几节课的学习，我们了解到细菌、真菌作为分解者，可参与生态系统的物质循环。在人类生活中，提到细菌、真菌，我们很容易想到它们的害处，比如引起疾病、使食物变质等。其实，细菌、真菌也为人类生活带来了一定益处，同学们能举出相关生活实例吗？
生：（同学们纷纷举例）
师：同学们举的例子可真不少。其实细菌、真菌可参与食品制作，还能制作药品，在疾病防治方面也有很大用处。俗话说，民以食为天，这些是我们生活中常见的食物，它们与细菌、真菌有着怎样的关系呢？希望通过本节课的学习，同学们能有所了解。生活中很多同学都爱吃馒头、面包和蛋糕，那同学们知道它们是怎么制作的吗？这里我们就要来说一说发酵作用了。什么是发酵呢？让我们通过课本84页的实验来了解一下。发酵现象的材料、器具及方法步骤该如何操作呢？让我们来看一下。
材料用具：蔗糖、酵母、锥形瓶、气球、钥匙、玻璃棒、温开水、烧杯等。首先将温开水倒入小烧杯中，水温控制在30 - 35度左右。向烧杯中分别加入3药匙蔗糖和鲜酵母，用玻璃棒搅拌均匀。把搅拌后的浑浊液倒入锥形瓶内，将一个小气球挤瘪，去掉空气后套在锥形瓶的瓶口上。最后将锥形瓶放在温暖的地方。20 - 30分钟以后进行观察，我们可以看到瓶中的液体冒出了很多气泡，而且气球在慢慢地胀大，说明酵母菌在适当的温度下分解了糖分，产生了气体等物质，这种现象就是发酵。
师：看了发酵现象的视频，有同学会问，实验中为什么要加温开水和白糖呢？
生：（思考、回答）
师：其实这是为了给酵母菌的生长和繁殖提供合适的环境及营养物质。请同学们结合视频思考以下问题：一、你看到瓶中的液体表面和气球各有什么变化？
生：我们观察到瓶内液体表面产生了大量的气泡，干瘪的气球也充盈了起来。
师：二、气球里的会是什么气体？用什么方法来验证？你猜测的气体其实在发酵过程中变化较大的是氧气和二氧化碳的含量。如何验证呢？
生：有同学想到了氧气可以使带火星的木条复燃，二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊。
师：让我们来验证一下。我们用带火星的木条进行检测，木条没有复燃。带火星的木条没有复燃，看来气球里收集的气体中氧气含量较少。来验证一下二氧化碳，取适量的澄清石灰水，将气球内的气体通入到澄清石灰水中。
生：我们发现澄清的石灰水变浑浊。
师：澄清石灰水变浑浊，同学们得到了什么样的结论呢？
生：是的，气球里收集了较多的二氧化碳气体。
师：发酵过程中除了产生此气体之外，还会产生哪些物质？
生：我们把瓶口的气球取下，用手煽动瓶口，闻到了从瓶中散发出的酒味。难道酵母菌在发酵过程中还产生了酒精吗？
师：酵母菌是一种单细胞真菌，体内含大量的酶，可以将有机物分解。在不同的条件下，酵母菌发酵的产物也有所不同，有二氧化碳、水、酒精等。这个过程中会释放能量，用于酵母菌的生长、繁殖等生理活动。生活中我们用酵母菌的发酵制作了各种美食，如馒头。老师这里也有两个亲手活制的面团，这是老师用相同的面粉和好的。我们来对比一下，其中一个面团松软膨大且多孔，而另一个面团又小又硬实且无孔，它们为什么会有这么大的差异呢？
生：正如同学们所说，这个松软膨大的面团，它是经过酵母菌发酵的，而另一个面团却没有经过酵母菌的发酵。
师：让我们再来看看这个经过酵母菌发酵的面团，我们发现里面有许多的小孔，这些小孔是如何形成的呢？
生：其实在制作发面时，酵母菌发酵产生了许多二氧化碳气体，使面团中形成了许多小孔，因此面团变得松软膨大。
师：可在酵母菌的发酵实验中，我们还闻到了酒味，但吃馒头的时候为什么没有了酒味呢？
生：馒头中的酒精在蒸烤过程中被挥发掉了，所以吃馒头的时候就没有了酒味。
师：除了酵母菌能参与制作各种食物外，还有一些细菌、真菌也可以参与制作食物。现在请同学们阅读84 - 85页的相关内容，尝试把细菌、真菌与它们所参与制作的食物一一对应起来。
生：馒头、面包、美酒，它们的制作离不开酵母菌的帮助。制酱、酱油、腐乳，它们则与霉菌有关。多种霉菌在一定条件下可将淀粉、蔗糖等物质转变为葡萄糖。酸奶和美味的泡菜，它们的制作离不开乳酸菌的帮忙。乳酸菌是一种厌氧菌，能在无氧条件下发酵产生乳酸，使得食物有了酸甜口味。制醋，醋酸菌能在一定条件下将葡萄糖转变为醋酸，还可以将酒精也转变为醋酸。