师：同学们好，今天我们来学习八年级下册第23章第二节食品保存。学习目标如下：一、说明食物腐败的主要原因；二、举例说明生活中常用的食品保存方法；三、运用适当的方法保存食品；四、关注食品安全。
俗话说“过新年炸圆子”，安徽很多地区都有过年炸圆子的风俗。今年我们家也像往年一样，早早炸了许多糯米肉圆子。然而，随着气温升高，很多圆子还没来得及吃就腐败变质了，家人看到后很是难过，却也只能将其丢弃。食物腐败后为什么不能食用呢？
生：食物在腐败的时候可能会产生有毒有害物质，吃了轻则呕吐、腹泻，重则可能有生命危险。
师：没错，我们可能都看过相关新闻报道，所以腐败食品不能食用。那是什么原因引起食物腐败的呢？同学们在生活中应该都见过这样的现象：馒头、橘子变质后会长出丝状物质。通过学习我们知道，这是微生物生长繁殖形成的菌落。是不是微生物引起了食物的腐败变质呢？大家还记得巴斯德做过的鹅颈瓶实验吗？巴斯德是一位伟大的微生物学家，他用实验证明了肉汤腐败是由外界空气中的微生物引起的。我们来回顾一下这个实验。同学们，巴斯德在这个实验中是如何设计对照的呢？
生：他准备了两个烧瓶，一个是普通烧瓶，可以与外界微生物接触；另一个是独特的曲颈瓶，弯弯的、细而长的瓶口能让空气通入，却能阻止微生物进入，这样就形成了一组对照。
师：非常好。那他为什么要对两组肉汤进行高温加热呢？
生：为了杀灭肉汤中原有的微生物。
师：没错，通过这个实验，巴斯德证明了肉汤腐败是由外界空气中的微生物引起的。借鉴科学家的实验，我们能不能自己探究一下食物腐败的主要原因呢？实验目的是说明微生物是引起食物腐败的主要原因，器材有澄清的肉汤或其他新鲜食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等。我们提出问题：食物腐败的主要原因是什么？做出假设：食物腐败的主要原因可能是微生物的生长繁殖引起的。同学们，你们能想一想如何设计这个实验的步骤吗？
生：方案一，取两支洁净的试管标号1、2，分别加入等量的澄清肉汤；二，将直、弯玻璃棒分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住管口；三，用酒精灯加热两支试管，至肉汤煮沸，然后自然冷却；四，将两支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。
师：这位同学设计得很好。那他是如何设计对照的呢？
生：用了两支试管，一支插入直玻璃管，可以与外界空气中的微生物接触；另一支插入弯玻璃管，可以阻止微生物进入，从而形成了一组对照。
师：那为什么要在瓶口塞棉塞呢？
生：为了隔绝空气中的微生物，并起到固定作用。
师：在连续观察数日中，我们能不能将棉塞打开进行观察呢？
生：不行，这样试管2就会接触到微生物，影响实验结果。
师：老师在这里提醒同学们，进行加热时要注意安全，试管内液体量不宜过多，到1/3处即可，而且试管口不准对准自己或他人，尤其要当心肉汤煮沸时，以免肉汁飞溅烫伤自己和他人。那大家觉得可能会出现什么样的实验现象呢？
生：第一天肉汤是澄清的，第四天肉汤也是澄清的。其中1号试管加入的是直玻璃棒，2号试管加入的是弯曲的玻璃棒。第五天，1号试管中出现略微浑浊，第六天，浑浊度更加明显，而2号试管依然保持澄清。第七天，1号试管更加浑浊，2号试管依然澄清。
师：非常好。我们将1号试管中的肉汤放到高倍显微镜下观察，还会发现有细菌等大量微生物存在。因此，我们可以得出食物腐败是由微生物生长繁殖引起的。同学们，课后也可以尝试进行实验，要注意，如果用到加热器具，一定要注意安全，最好有家长陪同。如果实验现象与预期不同，可重复多做几次，并思考原因。
通过学习，我们知道馒头腐败是由微生物引起的。联系上一节课的发酵技术，发馒头也是由微生物引起的，同样是微生物作用，为什么会有这么大区别呢？
生：微生物在利用营养物质进行生长繁殖时，有的形成的代谢产物会改良食品风味，优化食品营养；而引起食品腐败的微生物则会产生有毒有害物质，或者破坏食物营养，有的产生的风味让人难以接受。
师：没错。对于能改良食品的微生物，我们为它们提供适宜的温度、水分、空气等环境条件来促进生长繁殖；对于引起食品腐败的微生物，我们可以通过控制温度、水分、空气等条件来杀灭或抑制它们的生长繁殖。我国有着悠久的文化历史，食品保存技术源远流长。下面我们来看段视频。
（播放视频）
师：可见，许多风味独特的美食源于传统食品保存技术。同学们，能说出有哪些传统的食品保存方法吗？
生：有风干、晒干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。
师：那风干、晒干是如何保存食物的呢？
生：通过减少食品中的水分，抑制微生物的生长繁殖。
师：用火熏制食物时，不仅可以减少食物中的水分，还能在食物表面形成一层防腐物质，起到很好的防腐效果。酒泡呢？
生：通过酒精的杀菌作用来起到保存效果。
师：盐渍、糖渍呢？
生：通过提高渗透压来减少微生物中的水分，起到保存食品的作用。
师：我国古人充满生活智慧，不仅保留了许多食品保存方法，还发明了一些保存食品的器具。来看这张图片，知道这是什么吗？
生：冰鉴。
师：古人有时也称它为冰函。简单说，这就是我国古代的冰箱。人类用冰历史久远，我国《周礼》里就有冰鉴的记载。所谓冰鉴，就是暑天用来盛冰并将食物置于其中的容器。古人通过降低温度来抑制微生物的生长繁殖。随着技术发展创新，20世纪初，世界上第一台电冰箱诞生了，现在家家户户都用电冰箱保存食物。除此之外，还知道哪些现代的食品保存方法呢？
生：灌装罐头、添加化学防腐剂、使用酶制剂等。
师：没错。灌装罐头发明于19世纪初。据说当时拿破仑带兵远行，常为食物腐败苦恼，于是悬赏能解决此困扰的人。一位叫阿佩尔的厨师站出来，提出将食物放在玻璃容器中加热煮沸后，用木塞、钠等将玻璃容器密封起来，这样食物就能长时间储存运输，这就是世界上最早的罐头。这里面有什么原理呢？