师：同学们好，今天我们一起来探讨关于健康的话题。从刚才的短片中，同学们可能已经猜到，今天的话题与美食有一定关系。随着我国经济发展，人民物质水平提高，大家对自身健康越来越重视，对饮食营养的要求也越来越高。那么，怎么吃才更有营养、更健康呢？下面就让我们走进今天的课堂。
首先，我们来回顾一下营养的概念。营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料，以维持生命活动的整个过程。《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”又曰：“杂食者，美食也。广食者，营养也。”由此可见，我们中华民族的饮食文化是何等博大精深。
下面，请同学们继续回顾我们以前学过的营养素。本课我们把它们分为两个部分：三大营养素和微量营养素。三大营养素包括糖、脂肪、蛋白质，主要作用是供给热量或提供能量。
首先来说一下糖。糖的来源非常广泛，像谷物、水果、蔬菜、面包等。糖的分类有三种：单糖、双糖和多糖。葡萄糖是唯一能够被机体直接利用的单糖。在我们日常的膳食中，对糖的摄入主要以多糖的形式。多糖既含有微量营养素，又具有产生能量的葡萄糖，主要以淀粉、植物纤维和糖原等形式存在。
这里需要认识一下纤维素。植物纤维呈线状，它不能被消化，其基本形式是纤维素。它既不能供给能量，又不能提供营养素，但却是健康膳食不可或缺的。近年来的研究表明，植物纤维素有助于食物废物的形成和排出，减少了废物通过时间，降低直肠癌的危险。植物纤维也被认为具有减少冠心病、乳腺癌和糖尿病发病的作用。下面两张图就是大豆纤维和大麻纤维。下面我们来说一下脂肪。
说起脂肪，很多人对它存在误解，认为它是导致肥胖的元凶。其实，脂肪的作用非常大。脂肪的来源有奶酪、动植物油、人造奶油等。脂肪的作用有以下几个方面：一、提供能量，氧化一克脂肪平均释放9千卡的热量；二、储存能量，人在饥饿时首先动用体脂来避免体内蛋白质的消耗；三、保温保护脏器，脂肪是热的不良导体，可阻止身体表面的散热，在冬天可起到保温作用，有助于御寒；四、供给必需的脂肪酸，脂肪酸在体内具有多种生理功能，能促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康，减轻放射线所造成的皮肤损伤；五、提高膳食的感官性状，油多的菜味道鲜美，油炸的食物香脆可口，可增进食欲。让我们来看一下脂肪的结构。脂肪是高级脂肪酸甘油脂，中性脂肪是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸组成。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。在油中所含的不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。饱和脂肪酸容易凝固，能沉淀在血管壁上，是导致动脉粥样硬化的重要原因。从营养学的角度来看，哪种油的不饱和脂肪酸数量多，它的营养价值就高。
我们来看一下常见食用油不饱和脂肪酸含量：菜籽油含不饱和脂肪酸为95%，葵花籽油为90%，豆油为85%，猪油为57%，牛油为48%，奶油为40%，其余为饱和脂肪酸。由此可见，植物油营养价值要大于动物油。另外，植物油基本不含胆固醇，而且能阻止胆固醇的吸收，而动物油中则含有较多的胆固醇。如果血液中胆固醇含量过高，是导致心血管疾病的一个诱因。我们来说一下蛋白质。
蛋白质的来源分为动物性和植物性。动物性来源包括肉类、蛋类、鱼类、奶类等；植物性来源包括豆类、谷类等。蛋白质的作用是构建和修复组织，同时也参与维持机体的功能，以调节机体代谢和抵抗疾病。成人体内蛋白质约占体重的15%到18%，分散在各器官、组织和体液中。人体肌肉、血液、皮肤、毛发、骨骼等都是由蛋白质组成的，还有参与和调节生命活动的酶、某些激素、抗体，它们的主要成分都是蛋白质。
学习了三大营养素，我们再来学习微量营养素。微量营养素包括维生素、无机盐和水，它的主要作用是维持调节细胞的生理功能。
首先来说一下维生素。维生素种类很多，除了维生素D可经过阳光照射而合成外，其他维生素都不能在体内合成，但缺乏任何一种维生素都会影响身体健康。维生素来源比较广泛，可以从食物中直接摄取。请同学们结合已学过的健康知识来回答老师的问题。请问脚气病是由于缺乏哪种维生素而导致的呢？
生：维生素B1。
师：那夜盲症是由于缺乏哪种维生素而导致的呢？
生：维生素A。
师：同学们，你们答对了吗？再说无机盐，它有调节生理的功能，或作为人体组成部分，其中钙、铁等元素是人体内不可或缺的元素。钙是骨骼和牙齿的主要成分，牛奶是其很好的来源。铁是组成人体血红蛋白的重要原料，来源于动物的肝脏。
有句话说得好：“水，生命的源泉。”虽说它是微量营养素，但它对生命的意义重大。它是人体最重要的组成成分，含量占体重的2/3，其功能参与食物的消化，参与体内物质的代谢和运输，是人体的润滑剂。
好，同学们，刚才我们对营养素进行了回顾和总结，营养素对健康的作用不言而喻。那是不是营养素的摄入越多就越好呢？其实不然。在现代社会里，饮食结构科学合理、平衡膳食是保障健康的重要手段，合理营养的关键在于适度，主要是通过平衡膳食来实现的。那什么是平衡膳食呢？平衡膳食是指膳食中所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供营养素与机体需要两者保持平衡。那怎样的饮食结构才算合理呢？为此，中国营养学会根据中国居民的饮食结构和饮食习惯，提出了金字塔式的饮食方式，称为膳食宝塔。
膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。如谷粒、薯类及杂豆类在宝塔的第一层，它们在膳食中所占的比例就大。第二层是蔬菜、水果类，是维生素的主要来源。第三层是肉类、鱼虾、蛋类，是蛋白质的主要来源。第四层是奶及奶制品和豆制品及坚果，是蛋白质和无机盐的重要来源。第五层，建议每天食用油不超过30克，盐不超过6克。膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在平均吃糖的量还不多，对健康的影响还不大。但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食物及饮料。新的膳食宝塔增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。建议每天饮水不少于1200毫升，运动不少于6000步。
平衡膳食，我们应该怎么做呢？
一、食物多样，谷物为主。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体所需全部营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。“食物多样”是中国膳食主题。中国人的饮食习惯有助于降低心脏病、糖尿病和癌症的发生风险。需要注意的是，随着我国居民生活水平的提高，人们倾向食用更多动物性食物，有些家庭动物性食物消费量已超过谷物消费量。这种西方化膳食提供的能量和脂肪过高，而纤维过低，对预防一些慢性病十分不利。